Uusiseelantilainen pavlova uuden vuoden vastaanottajaisiin

Pavlova valmiina uuniin

 
Pavlova on ihana marenkikakku. Loistavaa vierastarjottavaa, sillä sen voi paistaa hyvissä ajoin etukäteen. Täyte kannattaa laittaa vasta juuri ennen tarjoilua, ettei rapeus kärsi.

En ole oikeastaan jälkiruokaihminen. Enkä kakkujen tai leivosten suuri ystävä. Paitsi marengin. Syntymäpäiväkakussani oli jo pienenä marenkia. Ellei se ollut kokonaan marengista!

Australialaiset ja uusiseelantilaiset ovat kiistelleet, kummassa maassa pavlova on keksitty. No, sen resepti on ainakin ollut ensin uusiseelantilaisessa keittokirjassa, joten eiköhän se sieltä ole.

Tästä pavlovasta on tullut perheemme suosikki. Se on rapeakuorinen, mutta poutapilvenpehmoinen sisältä. Ja sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville!

Perinteisesti pavlovan pinnalle lusikoidaan kermavaahtoa ja uusiseelantilaisittain runsaasti kiiviviipaleita.  
Tässä versiossa käytetään täytteeseen jääkaapissa seilaavan torttutäytepurkin loppu. Tylsänvärinen seos saa väriä pakastevadelmista!

Pavlova
gluteeniton

10-12 annosta

4 valkuaista

4 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl perunajauhoja

1 dl kiehuvan kuumaa vettä

Täyte:

2 dl kuohukermaa

1 tlk (250 g) maitorahkaa

n. 1/2 tlk (a 300 g) luumusosetta (tortuntäyte)

(sokeria)

(pari ripausta kanelia)

2 dl pakastevadelmia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Levitä uunipellille leivinpaperi ja voitele öljytilkalla halkaisijaltaan  noin 25 cm:n pyörylä keskelle paperia.

Kaada valkuaiset kulhoon, mittaa päälle sokeri (sitä tarvitaan oikeasti noin paljon!!), vaniljasokeri, viinietikka ja perunajauhot. Ala vatkata ja kaada samalla kiehuva vesi ohuena nauhana seokseen. Jatka vaahdottamista 10-15 minuuttia, kunnes vaahto on sitkeää, tiukkaa ja pysyvää. 

Lusikoi vaahto leivinpaperille öljyttyyn pyörylään. Älä tasoita pintaa, pavolva saa näyttää rouhealta!
Nosta pelti uuniin. Paista 2 minuuttia ja sammuta uuni. Jätä marenkikakku uuniin vähintään 8 tunniksi tai vaikka yön yli.

Irrota kakku varovasti leivinpaperista ja liu’uta tarjoiluvadille (tai nosta se paperin kanssa vadille ja leikkaa ylimääräinen paperi halutessasi pois.) Jos kakkuun tulee särö se ei haittaa, sillä pinnalle tulee kuitenkin kerma peittämään railot.  

Säilytä pavlova kuivassa paikassa kosteudelta suojattuna.

Valmista täyte vähän ennen tarjoilua.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka ja tortuntäyte. Mausta halutessasi sokerilla ja kanelilla.

Lusikoi täyte pavlovalle, ripottele pinnalle kohmeisia vadelmia ja nosta tarjolle.

Vaihtoehtotäyte:

Mausta kerma-rahkaseos lemon-, lime- tai vadelmacurdilla maun mukaan.

Tai mausta se ruusu- tai appelsiininkukkavedellä, levitä pinnalle appelsiinipalasia ja ripottele pinnalle granaattiomenansiemeniä (saa pakasteena esim. Pirkka-sarjassa).

HERKULLISTA VUOTTA 2018!

Viime hetken syötävä lahjavinkki

Jos tarvitset vielä jotain kivaa syötävää lahjaa, tässä maukas ja helppo siemennäkkäri.
Pakkaa näkkäreitä sellofaaniin, kiepauta nauha ympäri ja siinä on soma, syöden tuhottava paketti.

Näkkärit maistuvat niin juuston kanssa kuin hillolla sipaistuna kahvin tai teen seuralaisena ihan itsellekin!

Siemennäkkäri

gluteeniton, vegaaninen

pellillinen (20-30 palaa riippuen palojen koosta)

3 dl maissijauhoja (osa voi olla karkeita riisijauhoja)

0,5 dl hampunsiemeniä

0,5 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

(1 tl kuivattua timjamia, rosmariinia tai valkosipulirouhetta)

0,5 tl suolaa

0,5 dl öljyä

2,5 dl vettä

Pinnalle: n 1 tl sormisuolaa

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Levitä uunipellille leivinpaperi.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Mausteet eivät ole välttämättömiä, mutta antavat kivaa vaihtelua. 

Lisää öljy ja vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Kumoa löysä taikina leivinpaperoidulle pellille ja levitä lusikalla tai kädellä taputellen pellin kokoiseksi ohueksi levyksi. Varmista, että levy on tasapaksu. Tai mieluiten reunoilta hiukan paksumpi, niin reunat eivät tummu ennenkuin näkkärit ovat keskeltä peltiäkin kuivuneet. 

 Viillä veitsellä haluamasi kokoisiksi paloiksi, ripottele pinnalle sormisuolaa ja nosta pelti uuniin keskimmäiselle kannatintasolle.

Kypsennä noin 1 tunti, kunnes näkkileipä on rapsakkaa. Anna jäähtyä pellillä, irrota palat ja nosta tarjolle. Säilytä kannellisessa purkissa. Jos jotain säilytettävää jää…

Suomi100-päivälliset

Se lähti vitsistä eräässä porukassa. Että milloin biletettään. Heitin, että joulukuussa. Meillä. Siitä se muuttui sitten lopulta Suomi100 -päivälliseksi, joka nautittiin pari viikkoa sitten.

Vielä viikko ennen juhlia mietin, mitä vieraille tarjoaisin. Siis mikä olisi juhlien teema. Olin vastannut, kun vieraat kyselivät mennäänkö nyyttärimeinigillä, että ei. Nyt ei ole nyyttärit, ruokaa tarjolla Suomi100-teemalla tai sitten jollain muulla. Ja lopulta päätin, että siinähän se teema on. Sesongin herkkuja juhlavuonna! 

Keitto tarjoiltiin kulhosta lautasille pöydässä

 

 

Menu

Paahdettu juuripersilja-myskikurpitsasosekeitto

Poronvasan paahtopaistia, paahdettua porkkanaa ja palsternakkaa lakritsi-salmiakkikastikkeella. Valkosipuliperunat ja vihreä salaatti lisäkkeenä

Marjainen piimä-panna cotta

 

Juomina sai valita ruokien pareiksi kahdesta vaihtoehdosta. Itse asiassa kaikki maistelivat molempia viinivaihtoehtoja.

Ruisnapit Järki-Särki valkosipulilla ja ranskankermanokareella saivat juomakseen La Chouette Champillon Champagne Brut –samppanjan (29,95 €) ja Jaume Serra Cava Brut kuohuviinin (8,69 €).

Kumpikin maistui hyvin rukiisten alkupalojen kanssa. Mutta samppanja on aina samppanjaa….

 

Alkukeiton kanssa oli valkoviiniä. Wolfberger Muscat 2016 (11,90 €) tai Villa Huesgen by the Glass Riesling 2016 (12,99 €). Molemmat olivat hyviä juureskeiton makumaailmaan. Mutta koska pidän hapokkaammista ja valkoviineistä, oma suosikkini oli tuo riesling. 

 

Poronlihan kanssa maistui sekä Hardys Brave New World Shiraz Black Edition (14,90 €) että Tommasin Crearo 2014 (18,98 €), mutta varsinkin lakritsi-salmiakkikastikkeen kanssa nappivalinta oli tuo Hardys’in Brawe New World! 

Jälkkärin kanssa nautittiin Rooftop Garden Orgnic Blueberry Ginger -mustikka-inkiväärilikööriä (11,99 €/0,5l). Sanaa likööri ei kannata pelästyä. Juoma on raikasta eikä ollenkaan niin makeaa. 

Järki-Särki ruisnapit 
6-8 annosta

30 kpl ruislastua, palttoonnappia tms
1 prk Järki-Särki valkosipulia
n 100 g ranskankermaa
1 rkl majoneesia 
2 tl sitruunamehua
Levitä ruisleivät tarjoiluvadille. Avaa kalasäilyke ja paloittele kalapaloja hieman pienemmiksi. Jaa kalapaloja leiville.
Sekoita ranskankerma, majoneesi ja sitruunamehu. Laita nokare seosta kalan viereen. Tarjoa mieluiten heti. 

Paahdettu juuripersilja-myskikurpitsakeitto 

8-10 annosta 

1 kg juuripersiljaa

1/2 myskikurpitsa

1 sipuli 

100 g selleriä

100 g bataattia

2 rkl (rosmariini)rypsiöljyä

3 oksaa timjamia

1 oksa persiljaa

1 tl suolaa

1/2 tl rouhittua mustapippuria

 Lisäksi 

n. 1/2 l mietoa kasvislientä

150 g sulatejuustoa

(kermaa)

Pinnalle

mausteista tuoremakkaraa (esim chorizo)

persiljaa

Kuori kasvikset ja leikkaa lohkoiksi uunivuokaan. Valuta kasviksille öljy ja laita yrttioksat sellaisenaan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat saaneet väriä ja pehmenneet. Soseuta kasvikset ja ohenna sose kasvisliemellä. 

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sulatejuusto. Tarkista maku ja pyöristä makua halutessasi kermalla. 

Paista paloitellut makkarat ja persiljat nopeasti pannulla. Laita keittoannoksille muutama viipale makkaraa ja vähän persiljaa ja nosta tarjolle.

Juurekset valmiina uuniin.

Pääruoan valmistus pitää aloittaa kastikkeesta, sillä sen valmistus kestää muutaman tunnin. Kastikkeessa on vähän työtä, mutta se maku! Se on vaivan väärtti!

 

Lakritsi-salmiakkikastike

n 8 dl valmista kastiketta

2 porkkanaa

100 g palsternakkaa

50 g selleriä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 tl öljyä

1,5 dl mietoa lihalientä 

3 dl punaviiniä 

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

5 maustepippuria

2 laakerinlehteä

1 rkl kuivattua lipstikkaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1/2 tl rouhittua valkopippuria

2 oksaa timjamia

1 oksa rosmariinia

3-4 turkinpippuri salmiakkikaramelliä

50-80 g lakritsia

1 rkl perunajauhoja

Kuori kasvikset ja leikkaa silpuksi. Kuumenna öljy kattilassa ja ruskista kasvikset kevyesti. Kaada päälle lihaliemi. Jos käytät kuutiosta tai fondista valmistettua lientä, älä tee liian vahvaa lientä, sillä kastiketta keitetään kokoon. Siitä voi  tulla helposti liian suolaista. Lisää punaviini, viinietikat ja mausteet sekä yrtit. Keitä seosta hiljalleen niin, että sitä on jäljellä noin puolet (noin tunnin verran). Siivilöi liemi. Kuumenna siivilöity liemi ja sekoita joukkoon salmiakki ja lakritsi. Aloita ensin pienemmällä määrällä, maista ja lisää halutessasi salmiakkia ja lakritsia. 

Sekoita perunajauhot pieneen vestilkkaan ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kastikkeen joukkoon. Kuumenna höyryäväksi ja nosta tarjolle.

Poronvasan paahtopaisti

Varaa n 200 g lihaa syöjää kohti

Paistamiseen öljyä ja voita

Mausteeksi suolaa ja rouhittua mustapippuria

Kuumenna nokare voita ja noin 1 rkl öljyä pannulla, kunnes vaahto häviää ja seos muuttuu pähkinänruskeaksi. Paista huoneenlämöiset lihapalat pari kerrallaan pannulla kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. Nosta uunivuokaan. Kun kaikki lihat on ruskistettu, mausta lihat suolalla ja pippurilla ja laita vuoka 200 asteiseen uuniin noin 7 minuutiksi. Jos käytät lihamittaria, sisälömpötila kannattaa olla noin 55, niin liha on vielä sopivan punertavaa. Ota lihat uunista ja kääri folioon. Anna vetäytyä 15 minuuttia. Leikkaa liha tarjolle tuotaessa viipaleiksi.

Paahdetut porkkana- ja palsternakkapalat
8 annosta 

400 g palsternakkaa

400 g porkkanoita

2 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

1/4 tl rouhittua tai jauhettua valkopippuria

Pese kasvikset hyvin juuriharjalla. Niitä ei tarvitse kuoria.  Leikkaa juurekset 4 x 2 cm:n suikaleiksi.

Sekoita kulhossa öljy, suola ja pippuri. Kääntele suikaleet öljyssä ja levitä leivinpaperoidulle uunipannulle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes suikaleet ovat saaneet väriä ja ovat napakan pehmeitä. 

Annosta koristaa lehtikaalisipsit

Valmista lisäkkeeksi valkosipuliperunat haluamallasi tavalla joko kermalla tai ilman (jos aika on kortilla, käytä pakasteperunaa!)

Vihreän salaatin sekoitin erilaisista salaattilajikkeista. Sekaan pieniä kirsikkatomaatteja ja verkkomelonipaloja. Kastikeeksi nostin pöytään oliiviöljy- ja viinietikkapullot.  

 

Marjainen piimä-panna cotta

6-8 annosta

4 dl (pakastettua) mansikka tai muuta marjasosetta

4 liivatelehteä

5 dl kuohukermaa

2-3 rkl hunajaa

7 dl piimää

n. 1/2 dl sokeria

Pinnalle

vadelmia tai mansikoita

Ota marjasose sulamaan. Pehmennä liivatelehtiä noin 5 minuttia runsaassa kylmässä vedessä.

Kuumenna kerma kiehuvan kuumaksi ja sekoita joukkoon hunaja. 

Nosta kermakattila liedeltä. Ota liivatelehdet vedestä, purista kevyesti liika vesi pois ja sekoita liivatteet kuumaan kermaan.  Lisää piimä ja makeuta seos sokerilla. 

Jaa kohmeinen marjasose annoslasien tai maljojen pohjalle. Lusikoi piimä-kermaseosta varovasti soseen päälle. 

Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.

Koristele pinta marjoilla ennen tarjoilua. 

 

Pahoittelut. Kaiken hössäkän keskellä en ehtinyt kuvata ruokia kuin kännykällä vain valmistusvaiheessa tai siinä samalla kun niitä tarjoiltiin. Ja (tyhjät) juomapullot kuvasin vasta parin päivän päästä!