Ruusukaali-fenkoli-vokki

Ruusukaaliaika ei ole parhaimmillaan, mutta ruusukaalit voi korvata suikaloidulla kerä- tai kiinankaalilla. Fenkoli tuo vokkiseokseen mukavan säväyksen. Sen tilalla voi käyttää lehtiselleriä, joka on maultaan miedompaa. 

Nuudelivalinnalla saat ruuasta gluteenittoman ja vegaanisen. Kasvisseoshan sitä jo on. 

4 annosta

200 g ruusukaalia

pieni (200 g) fenkoli

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1-2 rs (a 100 g) siitakesieniä

öljyä

0,5 tl suolaa

pari pyöräytystä mustapippurimyllystä

2 levyä nuudeleita

Kastike:

1 tl raastettua inkivääriä tai -tahnaa

2 rkl soijakastiketta

chilikastiketta maun mukaan

0,5 dl vettä

Poista ruusukaaleista kanta ja huonot päällyslehdet. Halkaise kaalit.

Leikkaa fenkoli suikaleiksi. Säästä varren tillimäiset tupsut koristeeksi.

Kuori sipuli ja valkosipuli ja suikaloi ne.

Suikaloi myös sienet.

Kuumenna öljy vokki- tai vastaavassa pannussa ja paista kaaleja 5 minuuttia melko kuumalla lämmöllä. Lisää sipulit ja fenkolit ja jatka paistamista koko ajan aineksia nostellen toiset 5 minuuttia.

Lisää sienet ja jatka paistamista pari minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla ja pienennä lämpöä.

Laita nuudelit kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna noin litra vettä kiehuvaksi ja kaada se nuudeleiden päälle. Anna pehmentyä noin 5 minuuttia.

Tarkista kasvisten kypsyys pannulla. Ne saavat jäädä napakoiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kasvisseoksen päälle pannulle.  

Valuta nuudelit ja nostele kasvisseoksen joukkoon.

Silppua fenkolintupsut, ripottele vokin pinnalle ja nosta tarjolle.

Pehmeä porkkanakeitto

Keitot ovat nopeita ja helppoja arkipäivän pelastuksia. Tähän #kasviskeskiviikkoonkin sopivaan porkkanakeittoon tuovat linssit tai pavut samettisuutta ja ruokaisuutta. Appelsiinimehu taas pientä kivaa pirteyttä.  

Käytin tölkkilinssejä, mutta niiden sijaan voit käyttää 1 dl kypsentämättömiä.

Huuhtele linssit ja laita kattilaan, kun liemi kiehuu. Punaiset kypsyvät 20 minuutissa, vihreät vaativat noin 40 minuuttia.

4 annosta

500 g porkkanoita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

8 dl vettä tai kasvislientä

suolaa

pari rouhaisua mustapippurimyllystä

(1 tl inkivääritahnaa)

1 tlk (280 g) säilöttyjä linssejä

2 dl appelsiinimehua

ripaus chiliä

(Pinnalle porkkanaraastetta, rouhittua pippuria ja chiliä)

Kuori porkkanat ja sipulit. Silppua ne. Jos haluat laitaa keiton pinnalle koristeeksi porkkanaa, raasta puolikas porkkana hienoksi raasteeksi ja laita syrjään. 
Kuullota porkkanat ja sipulit kattilassa öljyssä. Lisää neste. Mausta suolalla pippurilla ja halutessasi inkiväärillä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää valutetut linssit. Keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
Soseuta keitto, lisää appelsiinimehu ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja nosta tarjolle.

Kaali-tahinisalaatti

Ruusukaaleista, kukkakaalista, fenkolista ja sipulista syntyy tahinin kanssa ihana, pähkinäinen salaatti. Sopii vegaaneillekin.

Nopea ryöppäys pehmentää kaalin rakennetta ja makua, mutta säilyttää silti rapsakkuuden.
Valitse tahiniksi vaalea, mahdollisimman pehmeä, lähes juokseva tahini. 

4 annosta

n 200 g ruusukaalia
n 200 g kukkakaalia
½ fenkolinkerä
pieni (makea) punasipuli
0,5 tl suolaa
muutama pyöräytys mustapippurimyllystä
1 rkl limetti- tai sitruunamehua
0,5 dl tahinia
(Pinnalle: versoja)
Poista ruusukaaleista kanta ja huonot pintalehdet. Irrota kukkakaali lohkoiksi. Leikkaa tai höylää kaalit mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. 

Kuumenna noin litra vettä kiehuvaksi. Kumoa kaaliviipaleet veteen ja keitä minuutin verran. Valuta siivilässä ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä. Valuta.

Kumoa kulhoon.

Kuori sipuli ja halkaise se. Höylää sipuli ja fenkolinpuolikas kaalien päälle kulhoon.

Ripottele sekaan suola, rouhaise pippuria ja pirskottele päälle limettimehu.

Valuta päälle tahini ja sekoita nostellen.

Koristele salaatti halutessasi versoilla.

Tein salaattia reilun annoksen ja nautimme sitä seuraavana päivänä bataattiranujen, savulohen ja siracha-kastikkeella maustetun majoneesin kanssa. Maistui edelleen hyvältä!