Helppo kookos-linssikeitto

Pakkaspäiviin mukavan mausteinen, herkullinen keitto. Sopivaa #kasviskeskiviikko -ruokaa. Vegaaninen ja gluteeniton. 

Itse pidän tästä keitosta vähän sakeampana, melkein patamaisena. Mutta, jos pidät juoksevammasta keitosta, lisää loppuvaiheessa vettä. 

Voimakkaamman inkiväärin maun saat, kun raastat tuoretta inkivääriä, mutta helpommalla pääset valmilla tahnalla. Currytahnoissa on eroja, aloita pienemmällä määrällä, maista ja lisää tarvittaessa.  

4 annosta  
1 sipuli 
4-5 valkosipulinkynttä 
3-4 porkkanaa 
1 rkl öljyä
2-4 tl inkivääritahnaa
2-4 tl currytahnaa
1 tlk (400-500 g) tomaattimurskaa
n. 3 dl vettä
2 dl punaisia linssejä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
(ripaus chiliä)
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
Pinnalle: silputtua ruohosipulia
(Lisäksi kaura fraichea, ranskankermaa tai paksua maustamatonta jogurttia)

Kuori ja silppua sipulit. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi.
Kuullota kasviksia kattilassa öljyssä muutama minuutti.

Lisää inkivääri- ja currytahna. Kuumenna hetki ja kaada sekaan tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi.

Huuhtele linssit ja kumoa kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä.

Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Sekoita välillä pohjaa myöten. Kun porkkanat ja linssit ovat kypsyneet, sekoita joukkoon kookosmaito, kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja koostumus. Lisää vettä halutessasi.

Ripottele pinnalle ruohosipulia ja nosta tarjolle.

Kolmen tomaatin soppa

Ei, tämä soppa ei synny kolmesta tomaatista vaan keittoon käytetään kolmenlaista tomaattia: pyreetä, murskaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Sopii tähän päivään. Onhan #kasviskeskiviikko

Keitto on täysin vegaaninen, mutta jos käytät maitotuotteita korvaa Yosa kaurafraiche smetanalla tai ranskankermalla. Kuivatun lipstikan tilalla keiton pinnalle sopii tuore yrttisilppu esimerkiksi basilikasta tai ruohosipulista. Omat tuoreyrttini paleltuivat kauppamatkalla kuvauskelvottomiksi, kylmäkassista huolimatta.

3-4 annosta

2-3 sipulia 

3-6 valkosipulinkynttä 

2 porkkanaa 

n 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 

2-3 rkl tomaattipyreetä 

1-2 tl (savu)paprikajauhetta 

400-500 g tomaattimurskaa 

n. 5 dl vettä

1 tl suola0,5 tl rouhittua mustapippuria

1 tl kuivattua lipstikkaa

Pinnalle:

kaurafraichea tms

(Sriracha- tai muuta chilikastiketta)

kuivattua lipstikkaa

Kuori sipulit ja porkkanat. Silppua sipulit ja raasta porkkanat.

Valuta noin ruokalusikallinen aurinkokuivattujen tomaattien öljyä kattilaan ja kuullota siinä sipuleita hetki. (Käytin Pirkka Parhaat -sarjan aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja ja valutin pikkupurkin kaiken öljyn kattilaan.) 

Lisää porkkanat, tomaattipyree ja savupaprika. Jatka paistamista minuutin verran.

Kaada sekaan tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaatit ja vesi. Mausta. Suolan sijaan voit laittaa keiton sekaan kasvisliemitiivisettä tai jauhetta.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen.
Soseuta keitto ja ohenna tarvittaessa. Tarkista maku, mausta halutessasi chilikastikkeella ja nosta tarjolle.

Veriappelsiini-avokadosalaatti ja sitrusvinaigrette

Veriappelsiineista, avokadosta ja makeasta (puna)sipulista tulee herkullinen salaatti.

Jos kaipaat ruokaisuutta, lisää salaattiin kylmä- tai lämminsavulohta, isoja katkarapuja, paistettuja halloumi- tai tofukuutoita. 

Salaatin veriappelsiinit eivät olleetkaan kovin punaisia....

Salaatti sellaisenaan on vegaaninen ja kastikekin, kun käytät hunajan sijaan vaahtera- tai agavesiirappia. 

4 annosta

1 kerä (n 250 g)  cosmopolitan tai muuta rapeaa salaattia

1-2 makeaa (puna)sipulia

2 avokadoa

2-3 (veri)appelsiinia

pari rouhaisua mustapippuria

Leikkaa salaatti suikaleiksi ja levitä tarjoiluvadille. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi.

Halkaise avokadot, poista kivet. Poista kuori ja leikkaa avokadon hedelmäliha viipaleiksi.
Kuori appelsiinit ja leikkaa kalvottomiksi lohkoiksi. Voit myös halkaista kuoritun appelsiinin ja leikata sen ohuiksi viipaleiksi.

Levitä ainekset salaattipedille ja rouhaise vähän mustapippuria pinnalle.

Tee kastike ja pirskotele sitä hiukan salaatille. Nosta salaatti ja kastike tarjolle.

Hiukan kuivahtanut mandariinikin sujahti kastikkeeseen

Sitrusvinaigrette

2 tl raastettua appelsiininkuorta

1 dl (veri)appelsiinimehua

1 rkl sitruunamehua 

0,5 dl vaaleaa balsamietikkaa

1 rkl (dijon)sinappia 

1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia

0,5 tl suolaa 

muutama rouhaisu mustapippurimyllystä

(1 valkoispulinkynsi) 

2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

Pese appelsiini hyvin ja raasta kuoren keltaista osaa kulhoon tai kannelliseen purkkiin. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Tällä hetkellä appelsiinit ovat sen verran mehukkaita, että yksi appelsiini riittänee.
Jos valmistat kastikkeen kulhossa, mittaa kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta mehun päälle. Silppua valkosipuli tai jos haluat miedomman maun halkaise kuorittu kynsi ja laita se valmiin kastikkeen sekaan. Kaada öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten ainesten sekaan.
Jos teet kastikkeen purkissa, laita kaikki ainekset purkkiin, sulje kansi ja ravista sekaisin.

Säilytä kastike jääkaapissa. Se säilyy vähintään viikon. 

Valmistin kastiketta tuplasatsin, kun vein salaattia ystävien blinibileisiin.

Poropata marokkolaisella twistillä

Jääkaapissa oli säilöttyjä sitruunoita ja purkin loppu viikunahilloa sekä runsaasti juureksia. Pakastimessa Lumiporolta hankittuja poron potkakiekkoja. Siitä se idea sitten lähti!

Viikonloppu on hyvä aika hauduttaa herkullinen pata. Käytin poron potkaviipaleita, mutta padan voi valmistaa muusta poron tai hirvenlihasta, naudasta tai vaikka lampaan etuselkäpaloista. Jos käytät luutonta lihaa, tarvitset sitä n 800 g.
Padan hautuessa uunissa voi lähteä ulkoilemaan ja nauttia herkullisesta tuoksusta kotiintullessa! 

6-8 annosta

n 1 kg poron potkakiekkoja
2 isoa sipulia
3-4 porkkanaa
n 150 g palsternakkaa
n. 100 g selleriä
pieni lanttu (n. 300g)
4-5 valkosipulinkynttä
2-3 säilöttyä sitruunaa
3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
1 tähtianis
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
(1 tl juustokuminaa eli jeeraa)
1 tl suolaa
vajaa 1 dl viikunahilloa (tai muutama viikuna suikaleina)
1 tlk (400-500 g) tomaattimurskaa
n. 4 dl vettä
Paistamiseen öljyä ja voita

Kuori kasvikset. Leikkaa sipulit silpuksi ja kuutioi muut kasvikset. Ruskista lihat muutamassa erässä paistinpannulla öljy-voiseoksessa. Nosta palat pataan. Huuhtaise pannu lopuksi vesitilkalla ja kaada vesi pataan.

Lisää kasvikset. Silppua sitruunat ja laita mausteiden sekä hillon kanssa lihojen sekaan pataan.
Kaada päälle tomaattimurska ja huuhtaise purkki vesitilkalla pataan. Nestettä tulee olla sen verran että se hyvin näkyy ainesten seasta, mutta ei peitä niitä.
Peitä pata kannella ja nosta 150 asteiseen uuniin.
Anna muhia 2-3 tuntia.

Tarkista maku ja nosta tarjolle kuskusin, kvinoan tai uuniperunoiden kanssa. 

 

Vinkki: Valmista Helppo papu-kvinoakulho-ohjeen mukaan kvinoa, mutta jätä papuseos pois ja lisää valmiin kvinoan sekaan 1 dl rusinoita tai kuivattuja karpaloita.