Herkulliset falafelit

Aina välillä täytyy saada falafelejä. Useimmiten tulee napattua valmispyöryköitä, kun himo on just nyt! Falafelien valmistushan ei ole vaikeaa, aikaa vievin osuus on kikherneiden liotus! Mutta kun ei jaksa odottaa huomiseen…

Olen testaillut erilaisia ohjeita. Mikään ei ole ollut omaan makuun napakymppi. Ei auttanut muu, kuin kehitellä oma!

Säilötyistä eli keitetyistä kikherneistä ei muuten sitten kannata valmistaa falafelejä! Siis jos pidät sellaisista, joissa on mukavaa suutuntumaa. Keitetyistä kikherneistä falafeleistä tulee liian kasvispyörykkämäisiä, sellaisia pehmeitä ja vähän mössömäisiä!

Käytin psylliumia ja jauhettuja pellavansiemeniä kuohkeuttamaan ja pitämään falafelejä kasassa. Ilman niitäkin onnistut, mutta pyöryköistä tulee murenevampia. Seokseen lopuksi lisättävä ruokasooda-vesiseos kuohkeuttaa falafelejä myös, joten sen takia ei psylliumia ja pellavansiemeniä tarvitse hankkia, jos niille ei muuta tarvetta ole.

Kikhernejauhojen eli gram-jauhojen (niitä saa isommista marketeista, etnisistä ruokakaupoista tai esimerkiksi Ruohonjuuresta) sijaan voit käyttää täysjyväriisijauhoja tai grahamjauhoja (mutta grahamilla falafelit eivät sitten ole gluteenittomia!). Maissijauhot voi korvata maissitärkkelyksellä tai perunajauhoilla.

Ja näistä falafeleistä tuli tosi herkullisia ja rapeita pinnaltaan ihan vain uunissa paistaen. Ei tarvinnut uppopaistaa!
Valmiista falafeleistä ei ole muuta kuvaa, kuin nopea kännykkäräpsäys…. Unohtui, kun vieraat olivat jo ovella!

n 50 kpl

vegaaniset  gluteenittomat

4 dl kikherneitä

n 1 l kylmää vettä  

(2 tl psylliumia + 1 dl vettä)

(1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä)

1 sipuli

3-5 valkosipulinkynttä

3 dl yrttejä ((lehti)persiljaa, korianteria ja minttua)

0,5 dl kikhernejauhoja (gramjauho)

1 rkl maissijauhoja

2 rkl tahinia

0,5 tl rouhittua mustapippuria

1,5 rkl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa

2 tl jauhettua korianteria

1 tl jauhettua kardemummaa

1 tl (savu)paprikajauhetta

1 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa + 2 rkl vettä

Pinnalle n 0,5 dl öljyä

Mittaa kikherneet tilavaan kulhoon ja kaada reilusti kylmää vettä päälle. Peitä kevyesti kannella ja anna turvota huoneenlämmössä yön yli eli noin 12 tuntia.

Kaada vesi pois noin kaksinkertaisiksi turvonneista herneistä.

Sekoita psyllium desilitraan vettä ja anna turvota 5 minuuttia. Lisää pellavansiemenet ja jatka turvotusta toiset viitisen minuuttia.

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa sipuli muutamaan osaan ja laita monitoimikoneen kulhoon valkosipulin kanssa.

Napsi yrttiruukuista oksia ja painele kevyesti mittaan. Ei tarvitse survoa. Laita yrtit monitoimikoneeseen. Voit vaihdella yrttien suhteita. Itse en ole suuri korianterifani, joten laitan mieluummin enemmän persiljaa. Mutta korianteria kannattaa kyllä laittaa edes vähän oikean maun saamiseksi. Ja jos käytät vahvaa minttua, laita sitä suhteessa hiukan vähemmän.

Mittaa jauhot, tahini ja mausteet sekä lusikoi hyytelömäinen psylliumseos kulhoon (jos käytät sitä) ja kumoa lopuksi päälle valutetut kikherneet. 

Jauha karkeaksi massaksi. Sekoita sooda vesitilkkaan ja kaada falafelmassan sekaan koneen käydessä. 

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Ota falafelmassasta noin reilun ruokalusikallisen verran kouraan ja purista tiiviimmäksi. Pyörittele palloksi ja nosta uunipellille.

Valuta öljy ohuena nauhana falafelien pinnalle ja nosta pelti uuniin keskimmäiselle ritilätasolle.

Kypsennä 15 minuuttia. Pyöräytä falafelit ympäri ja jatka kypsentämistä vielä viitisen minuuttia. Tarkista kypsyys maistamalla.  

Muuten: Voit pakastaa osan falafeleistä kypsennettynä tai paistamattomina. Ota paistamattomat jäiset falafelit pellille, sulata ja paista ohjeen mukaan. Kypsät kannattaa paistaa sulaneina nopeasti pannulla öljytilkassa.

Viikonlopun pullo Kolme kuohuvaa vapuksi

Tulevan vapun kunniaksi viikonlopun pulloksi on ehdolla kolme vakiovalikoimasta löytyvää kuohuviiniä: Edullinen samppanja, maukas cava ja alkoholiton roseekuohuviini.

Montaubret Champagne Brut on hintaansa nähden hyvä samppanja. Se on valmistettu pelkästään Pinot Noir –rypäleistä. Tuoksu on melko mieto, mutta siitä on aistittavissa omenaa, sitrusta ja yrttejä sekä pieni aavistus kukkaisuutta. Maku on kuiva ja melko hapokas, mutta hedelmäsyys pehmentää viiniä mukavasti. Kuplat ovat pienet ja runsaat. Maussa on kypsää omenaa, häivähdys grillattua sitruunaa, paahteisuutta ja mineraalisuutta. Sopii hyvin tervetuliaismaljaksi ja seurusteluun ennen tai jälkeen aterian. Vappuna sushin ja paistettujen tai grillattujen äyriäisten tai kalan seuraan. Hedelmäisyytensä ansiosta kestää ruuan mausteisuutta tai hapokkuuttakin.  

Montaubret Champagne Brut maksaa 27,98 €

 

 

Mas de la Sabatera Chardonnay on espanjalainen kuohuviini ja valmistettu pelkästään Chardonnay-rypäleistä. Tuoksu on hedelmäinen, aavistuksen pähkinäinen ja paahteinen. Maku on hyvin kuiva, mutta pehmeät kuplat ja hedelmäisyys loiventavat rapsakkuutta. Maussa on kypsää vihreää omenaa ja sitrusta, hieman päärynää, mineraalisuutta sekä jälkimaussa paahteisuutta ja aavistus pähkinätoffeeta.  

Sopii seurusteluun tapasherkuilla tai ilman. Vappupiknikillä tämän seurassa voisi hyvin nauttia oliiveja, manchegojuustoa ja serranonkinkkua. Myös paahdettu porsaanfilee tai paistettu lohi tai nieriä voisi maistua tämän cavan seuraksi.

Mas de la Sabatera Chardonnay Cava Brut maksaa  11,98 €

Henkell Sparkling Rosé Alkoholfrei on saksalaista, täysin alkoholitonta roseekuohuviiniä. Yllätyin sokkotastingissa sen miellyttävyydestä. Tässä on hyvä vaihtoehto, kun tarvitset  alkoholitoman, edullisen, mutta vähän tyylikkäämmän juoman.

Tuoksu on makean hedelmäinen, aavistuksen hedelmäkarkkinen. Makeahkossa maussa (sokeria 55 g/l) on raparperia, vadelmaa, hyvin kypsää viherherukkaa ja aavistus kukkaisuutta.

Kuten kaikki alkoholittomat viinit, niin tämäkin kannattaa tarjota hyvin viilennettynä. Lämpimänä makeus korostuu.

Kuohuviini sopii alkumaljaksi tai seurusteluun sellaisenaan ja erilaisten tapas- tai antipastiherkkujen kanssa. Piknikillä ruokaisat, hedelmiä tai marjoja sisältävät äyriäis- tai kala/kanasalaatit maistuvat myös tämän viinin seuraksi.

Henkell Sparkling Rosé Alkoholfrei maksaa 5,98 € (0,75 l) 

(Kuvat Alko)

Härkis-yakisoba, ainakin melkein

Iski kova yakisobahimo. Mutta kaapeissa ei ollut kaikkia tarvittavia aineksia, joten ruuastani tuli melkein yakisobaa. Sopii #kasviskeskiviikkoon!

Yakisobaa on aina tarjolla kaikissa katu- ja muissa tapahtumissa Japanissa. Se on paistettuja (yaki) nuudeleita (soba), joiden seassa on kaalia, muita kasviksia ja lihaa. Sen salaisuus piilee kastikkeessa, jonka maku hiukan vaihtelee tekijän (tai valmiskastikkeen brändin) mukaan.

Kastikkeessa on ainakin soijakastiketta, Worcestershire-kastikkeen tapaista kastiketta, riisiviinietikkaa, inkivääriä ja vähän makeutta. Joissakin kastikkeissa on myös pientä chilin potkua.

Japanissa ruuan pinnalle ripotellaan kuivattuja tonnikalahiutaleita ja etikkaliemeen säilöttyjä, punaiseksi värjättyjä inkiväärisuikaleita.

Käyttämäni nuudelit eivät olleet ihan oikeita. Kaapista löytyi vain vehnänuudeleita (munanuudelit olisivat lähempänä). Ja lihan sijaan käytin BBQHärkistä.  Mutta valinnoillani ruuasta tuli vegaanista. 

Ajatuksenani oli sekoittaa kastike itse, mutta osa kastikeaineksistakin uupui. Olin saanut näytteenä Sempio Korealainen Bulgogi marinadikastikepullon. Maistoin sitä ja totesin sen olevan aika lähellä makumuistoani, joten se saisi kelvata. Ja kun laitoin ruuan sekaan vähän inkivääritahnaa ja makeaa chilikastiketta, olin tyytyväinen tähän melkein yakisobaani.

4 annosta

nuudelivalinnalla vegaaninen  ja gluteeniton

250 g nuudeleita

300 g keräkaalia

pieni punainen tai vihreä paprika

2-3 porkkanaa

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli

1 rasia (250 g) Härkistä tai nyhtökauraa

1 tl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa

(1-2 tl makeaa chilikastiketta)

n 1 dl Bulgogi Marinadikastiketta

Paistamiseen öljyä

Pehmennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Suikaloi kaali ja paprika sekä kuoritut porkkanat ja sipulit. Kuullota kaalia muutama minuutti kuumassa öljyssä isolla pannulla. Lisää porkkanat ja sipulit ja jatka paistamista koko ajan aineksia nostellen noin 5 minuuttia. Ainekset saavat saada hiukan väriä. Lisää paprikat, inkivääri ja halutessasi chilikastike. Kumoa päälle valutetut nuudelit ja kaada päälle kastike. Kuumenna vielä hetki nostellen aineksia sekaisin ja laita tarjolle.

Grillattua parsaa ja jättikatkaravunpyrstöjä

Parvekegrillikausi on avattu! Ja koska parsakausi alkaa kohta olla parhaimmillaan, grilliin pääsi sekä valkoista että vihreää parsaa. Lisäkkeeksi marinoin jättikatkaravunpyrstöjä. Kastikkeina oli gochujang-tahnalla maustettua kermaviili-majoneesiseosta sekä hollandaisekastiketta.

Nyt oli pakko turvautua mökkireissulta jääneeseen valmiskastikepurkkiin, koska unohdin ostaa voita. Mutta lupaan laittaa tosi helpon ja maukkaan hollandaisekastikkeen ohjeen tänne blogiin vielä tämän parsakauden aikana!

Tästä Eriks valmishollandaisesta pidän (info bara på svenska, suomenkielistä tekstiä löytyy kastikkeiden Facebooksivulta). Se on melkein kuin itsetehtyä. Ehkä vähän sitruunaisempaa kuin omani, mutta ei liikaa. Lämmitin sen juuri ennen tarjoilua mikrossa ilman kantta noin 30 sekuntia, aina 10 sekuntin välein sekoittaen. Ettei menisi munakokkeliksi. Mutta sen voi lämmittää myös laittamalla avaamattoman purkin pieneen kulhoon mahdollisimman kuumaan veteen noin 7 minuutiksi (en ehtinyt kulholämmitystä, siksi piti turvautua mikroon).

Viinisuositus:
Sibaris Special Edition Single Vineyard Las Gaviotas Riesling 2016, 13,99 €

Aloita ruoanvalmistus katkarapujen marinoinnilla, jotta ne ehtivät maustua mahdollisimman pitkään.

4 annosta (tai me söimme kilon parsaa kahdestaan….)

Ssamjang-tahnalla marinoidut jättikatkikset 

500-600 g isoja, raakoja katkaravunpyrstöjä
2 rkl korealaista ssamjang -maustettua soijapaputahnaa

1 tl thaimaalaista kalakastiketta

1 rkl makeaa chilikastiketta 

Anna katkarapujen sulaa, jos käytät pakastettuja.

Sekoita soijapaputahna, kalakastike ja chilikastike keskenään ja kääntele katkaravut sekaan. Anna maustua vähintään tunnin verran tai jääkaapissa vaikka yön yli.

Grillaa parsojen kanssa muutama minuutti per puoli, kunnes ravunliha on muuttunut harmahtavan läpikuultavasta vaaleanpunertavaksi. 

Grillatut parsat

nippu (500 g) vihreää parsaa

nippu (500 g) valkoista parsaa

0,5 dl öljyä

Leikkaa parsoista puumainen tyviosa pois. Kuori valkoisen parsan varret. Vihreitä ei välttämättä tarvitse kuoria.

Sivele parsat öljyllä ja grillaa välillä käännellen noin 10 minuuttia. 

Gochujang-kastike

1-2 tl korealaista gochujang-chilitahnaa

1 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

1 tlk (200 g) kermaviiliä

1 dl majoneesia 

Sekoita chilitahna, sitruunamehu ja suola keskenään. Lisää kermaviili ja majoneesi. Sekoita tasaiseksi. Maista ja mausta chilitahnalla lisää, jos kaipaat vielä voimakkaampaa chilin makua.  

Nosta tarjolle.